POLLO CON GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro muslos de pollo, cuatro contra muslos de pollo, ocho cucharadas de aceite, una chalota, una cebolla de Figueras, un diente de ajo, cuatro cucharadas de almendras picadas, cuatro cucharadas de pistacho picado, una taza de agua, una onza de chocolate negro, una copa de jerez, una copa de coñac, un cuarto de kilo de gambas.

Preparación:

Se pelan las gambas, se cuecen a parte las cáscaras y las cabezas. Se cuela el caldo y se reservan.

Se salpimientan los trozos de pollo, se doran en una olla de barro con aceite. Se pican la chalota, la cebolla y el ajo. Se tapa y se deja cocinar un cuarto de hora; se riega con las almendras picadas, los pistachos, el caldo de las gambas, el chocolate rallado y el jerez. Cuando rompa a hervir, se flamea en un cazo el coñac con las gambas, se vierte sobre el pollo y se deja cocer hasta que el pollo este en su punto y trabe una salsa. Se sirve en la misma olla de barro

Receta recogida en el Mercado Nuevo de Isla Cristina (Huelva).