PEZ ESPADA A LA PARRILLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de pez espada, un limón, dos tomates, dos calabacines, dos chalotas, un ramito de albahaca, una cebolla, dos dientes de ajo, catorce cucharadas de aceite de oliva, una chispa de azúcar, sal y pimienta.

Preparación:

Se fríen la cebolla y la chalota picadas con cuatro cucharadas de aceite en una sartén. Cuando comience a dorar, se añaden los calabacines cortados en rodajas, los tomates cortados en dados, pelaos y sin pepitas. Se salpimienta, se añade el azúcar, se tapa y se cocina a fuego lento un cuarto de hora.

Se tritura en la batidora la albahaca con el ajo; se monta con el aceite añadido poco a poco como si fuese mayonesa, se salpimienta y se sazonan los filetes de pescado con la salsa, se dejan reposar media hora para que tomen sabor y se hacen a la plancha pincelados con aceite.

Se sirven aderezados con la salsa y se sirven.