PASTA CON ALMEJAS Y BERENJENAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de espaguetis, dos latas de almejas, una berenjena, dieciséis tomates cherry, un diente de ajo, una cucharada de perejil picado, ocho cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pica la berenjena en dados diminutos, se fríe en aceite cinco minutos hasta que ablande. Se añade el ajo picado, se saltea unos minutos y se añaden los tomatitos cortados por la mitad, se rehogan y se retira la sartén del fuego. Se salpimienta.

Se cuecen los espaguetis siguiendo las instrucciones del fabricante impresas en el paquete.

Se vuelve la sartén con las berenjenas al fuego, se añaden las almejas, se espolvorea con perejil picado y se vierte sobre la pasta. Se sirve.

Se puede preparar con almejas chochas, chirlas, berberechos etc, si son frescas se abren al vapor.