LUBINA MAITRE D´HOTEL

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos lubinas de doble ración, aceite, dos cucharadas de mantequilla, una cucharada de perejil, un limón, sal y pimenta.

Preparación:

Se limpian las lubinas y se sacan cuatro filetes de ración, se limpian, se escurren, se secan con papel de cocina y se pincelan con aceite. Se asan en una parrilla muy fuerte por ambos lados, quemado un poco por fuera y dejándola por dentro en su punto.

Se deja la mantequilla fuera del frigorífico para que ablande. Se liga con el zumo de limón, el perejil picado a cuchillo, sal y pimienta. Se trabaja hasta que se obtiene una pasta fina.

Se sirven los filetes con la salsa extendida sobre los filetes.