DORADA MECHADA

Ingredientes: (4 personas)

Una Dorada  de kilo y medio, cincuenta gramos de panceta, dos cucharadas de perejil, dos dientes de ajo, seis cucharadas de aceite, un vasito de vino blanco, un cuarto de kilo de miga de pan asentado, un limón, medio kilo de patatitas francesas, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la dorada de escamas, aletas y entrañas; se lava, se escurre y se le dan unos cortes en los lomos, se mechan los cortes con tiras de panceta cortadas a su tamaño y  lonchas de ajo. Se reserva.

Se desmenuza la miga de pan y se liga con el perejil picado, se salpimienta y se le añaden cuatro cucharadas de aceite. Se reserva la mezcla.

Se unta con aceite una fuente de horno, se lleva a ella la dorada envuelta en la mezcla de miga de pan, se le colocan las patatitas francesas untadas en aceite alrededor, se riega con el resto del aceite y se lleva al horno a doscientos grados.

Cada cinco minutos se riega con una chispa de vino blanco, para que no se reseque demasiado la costra y pasados unos veinte minutos se puede servir

Receta de Maria Isabel Naranjo