Domingo, 18 de enero de 2009

CABALLAS AL PEDRO XIMENEZ

 

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro caballas, dos zanahorias, un puerro, un pimiento verde, medio pimiento rojo, una berenjena pequeña, seis cucharadas de Pedro Ximenez, seis cucharadas de aceite de oliva, dos cucharadas de salsa de soja, una cucharada de culantro, tres gotas de tabasco, sal y pimienta.

 

Preparación:

Se limpian las caballas, se sacan cuatro filetes por pieza mas las huevas ( si están ahovadas).

Se lavan las verduras, se cortan en juliana y se saltean en una sartén con aceite a fuego medio y sin tapar diez minutos; se remueve de vez en cuando, se adereza con culantro picado, tres gotas de tabasco, salsa de soja, sal y pimienta. Se remueve, se colocan los filetes de caballa sobre la farsa y se cuecen ocho minutos. Se riegan con el vino, se cocinan dos minutos más y se sirven.

 

Esta receta de Josefa Santos Gonzales de Isla Cristina ( Huelva) es  un plato como la caballa a la moruna, solo cambia el aderezo y naturalmente el sabor.

El FROM en su manual “Hoy Pescado Azul” tiene una receta muy parecida, con orégano pero menos picante.


Publicado por felipeluzon @ 10:08
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