Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de filetes de choco grande, dos cucharadas de sal, un puerro, una rama de apio, dos dientes de ajo, dos hojas de laurel, una cebolla, orégano, tomillo, dos cucharadas de vinagre balsámico, jamón serrano cortado a la serrana.

Preparación:

Se congela el choco veinticuatro horas a menos veinte grados bajo cero. Se descongela y se corta en laminas muy finas, se llevan a un dornillo y se cubren con una picada de puerro, apio, perejil, ajo, laurel, cebolla, orégano, tomillo, vinagre balsámico y sal. Se deja marinar doce horas.

Se sacan las laminas de choco, se cubren con una lamina de jamón cortado a la serrana y se lían como un cigarro. Se sirven acompañados de una salsa de culantro.

No olvidar las precauciones de consumo de pescado crudo; la salsa puede ser otra que te guste más o te parezca más apropiada.