LOMO DE BACORA SALTEADO CON ARROZ
Ingredientes: (4 personas)
Un lomo de bacora de medio kilo, harina de freír pescado, aceite de oliva, un tazón de arroz, tres hebras de azafrán, ciento cincuenta gramos de judías verdes cocidas, sal y pimienta.
Preparación:
Se sazona el trozo de lomo con sal y pimienta, se pasa por harina y se pasa por aceite muy caliente en una cazuela, hasta que quede dorado y hecho por todos lados. Se saca del aceite, se deja escurrir y enfriar.
Se cuece el arroz en agua abundante como unos veinte minutos, cuando faltan unos minutos para acabar se le añade el azafrán. Se deja escurrir y enfriar.
Se corta el lomo de rabil en rodajas, y se emplata en una fuente, con el arroz formando media corona a un lado y las judías verdes al otro. Se sazona la bacora con aceite de oliva, y se sirve.
Esta receta es la adaptación, sin picante, de un plato que tomamos en Cuzco.