Libros de cocina
POLLO CON CIGALAS
Ingredientes: ( 4 personas)
Un pollo, veinticuatro cigalas chihuatas, ocho salchichas artesanales, una cebolla, una zanahoria, dos tomates, ocho almendras, media onza de chocolate, una copa de coñac, aceite, un limón, una cucharada sopera de perejil, sal y pimienta.
Preparación:
Se cuecen las cigalas en una cazuela con un vaso de agua, se retiran y se cual el agua.
Se limpia el pollo, se trocea y se fríe en una cazuela de barro con aceite con las cigalas y cuatro salchichas. Se riega con el coñac y se flamea.
Se majan las almendras, las avellanas y el chocolate. Se reserva la picada.
En sartén aparte se fríe la cebolla picada en el aceite, cuando empiece a tomar color, se añade la zanahoria rallada, la carne de las salchichas y el tomate picado sin piel ni pepitas.
Una vez hecho se añade el agua de cocer las cigalas, se vierte la picada de almendras, se deja cocer y se remueve y se deja cocer. Se traba una salsa y se lleva a la cazuela con el pollo, se deja cocer diez minutos y se sirve espolvoreado con perejil adornado con las cigalas.