S?bado, 07 de marzo de 2009

CREMA REINA

 

Ingredientes: (4 personas)

Dos litros de caldo de pescado, un cuarto de kilo de langostinos, una cebolla, un puerro, una zanahoria, una copa de coñac, un vaso de tomate frito, una cucharadita de pimentón, una cucharada de escamas de puré de patata,             un vaso de nata, aceite, sal y pimienta.

 

Preparación:

Se pelan los langostinos, se pasan por harina y se saltean con tres cucharadas de aceite, se escurren y se reservan. Se fríen las cabezas unos diez minutos, se pasan por el chino y el jugo que suelten se añade al caldo de pescado.

En una olla con cuatro cucharadas de aceite se rehoga la cebolla picada, cuando comience a dorar, se añade la zanahoria rallada, la parte blanca del puerro cortada a rodajas y el tomate frito. Se deja cocinar diez minutos, se añade al coñac, se deja unos minutos.

Se pasa por la batidora, se vuelve a la cazuela, se añaden el caldo de pescado, la nata y las escamas de puré de patata. Se cocina diez minutos hasta ligar una crema espesa, se sirve acompañada de los langostinos fritas.


Publicado por felipeluzon @ 10:28
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