S?bado, 07 de marzo de 2009

CROQUETAS DE BERENJENAS Y LANGOSTINOS

 

Ingredientes: (4 personas)

Trescientos cincuenta gramos de langostinos, dos berenjenas, seis cucharadas de harina fina, medio vaso de nata, tres cucharadas de mantequilla, un vaso de caldo de verduras, una cebolla mediana, un huevo, dos cucharadas de pan rallado, una copa de coñac, aceite, sal y pimienta.

 

Preparación:

Se pelan las berenjenas y se trocean en daditos, se salpimientan y se dejan reposar para que tomen la sal. Se secan.

Se fríen la cebolla picada con las berenjenas en aceite abundante. Se escurren para que pierdan la mayor cantidad de aceite posible.

Se fríen las langostinos, se flamean con el coñac, se pelan y se trocean. Se pasa el flameado, las cabezas y las cáscaras por un chino. El caldo resultante se reserva.

Se liga una bechamel espesa con la harina, la mantequilla, la nata, el jugo de las cabezas y el caldo de las verduras. Se añaden las langostinos y los taquitos de berenjena, se ligan y se cuece un par de minutos mas.

Se vierte la masa en una bandeja, se deja reposar para que enfrié y se lían las croquetas; se pasan por huevo batido y pan rallado, y se fríen en aceite abundante.

 

Las mejores croquetas que he comido en mi vida, las hace Mari Pili Suárez de Riotinto.


Publicado por felipeluzon @ 10:34
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