Domingo, 08 de marzo de 2009

SALSA ANTIGUA DE AVELLANAS

 

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis cucharada de perejil picado, cuatro hojas de mejorana, cuatro hojas de menta, dos dientes de ajo, una rebanada de pan tostado (medio mollete), cien gramos de avellanas, cincuenta gramos de nueces peladas, cuatro yemas de huevo duro, vaso y medio de aceite, tres cucharadas de vinagre, dos cucharadas de miel, sal y pimienta.

 

Preparación:

Se majan las avellanas en un almirez junto a las nueces, el perejil picado, la mejorana y el ajo. Se llevan a un dornillo, se maja el pan tostado, se añade al dornillo junto a las yemas de huevo duro ralladas. Se maja hasta que el majado sea cremoso, se añade el vinagre, se continua con el majado, se añade la miel y se liga.

Se añade el aceite al hilo sin dejar de batir, se salpimienta y se bate hasta que trabe la salsa.

 

Esta receta del Siglo XIII se recoge en el libro Sent Servoí de autor anónimo de 1324. Hoy día se publica para hacer en el turmix o en la termomix; nosotros procuramos acercarnos a como se hacia hasta no hace más de cincuenta años.

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Publicado por felipeluzon @ 20:12
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