ENSALADA DE CANÓNIGOS, NARANJAS Y LANGOSTINOS

Ingredientes: (4 personas)

Un paquete de canónigos, medio kilo de langostinos, dos naranjas, una copa de coñac, una cebolla dulce, ocho cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se fríen los langostinos con el aceite. Se flamean con la copa de coñac, se pelan y se reservan. Se pasa por el chino el caldo del flameado, junto con las cáscaras y las cabezas. Se obtiene un jugo que se liga con dos cucharadas de vinagre. Se trabaja unos minutos y se liga una salsa que se reserva.

Se lavan los canónigos, se escurren y se emplatan en una ensaladera. Sobre ellos se pica la cebolla en aros, y se esparcen la mitad de los langostinos troceados.

Se colocan encima los gajos de naranja, sin pepitas y pelados por los costados, intercalados con langostinos enteros. Se riega con la salsa y se sirve.