Mi?rcoles, 11 de marzo de 2009

SALSA BEARNESA

 

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos chalotas, una cucharada de estragón fresco, una hoja de laurel, un vaso de vino blanco, tres cucharadas de vinagre, seis cucharadas de mantequilla, una cucharada de perejil, un limón, tres yemas, una cucharadita de pimentón, sal y pimienta.

 

Preparación:

En una cazuela se cuecen cinco minutos las chalotas picadas con el vino y el vinagre, una hoja de laurel, el estragón picado a cuchillo, sal y pimienta. Se elimina la hoja de laurel y se reserva.

En cazo aparte se vierten las yemas batidas  y el pimentón, se le vierte el preparado anterior y se cocina a baño Maria. Se añaden la mantequilla, el perejil picado a cuchillo y el zumo de limón, se bate con una cuchara y se sirve caliente.


Publicado por felipeluzon @ 10:01
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