MORRILLO DE RABIL CON PIPIRRANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un morrillo de rabil de medio kilo, dos tomates, dos cebollas, un pimiento, aceite, vinagre y sal.

Preparación:

Se desangra el morrillo en un lebrillo en agua con sal y vinagre, durante unas horas. Se saca, se escurre y se cuece en una cazuela con agua y sal un cuarto de hora; se deja enfriar y se filetea. Se emplata en una fuente y se reserva.

Se pican los tomates pelados y sin pepitas, las cebollas y el pimiento, se aderezan con aceite, vinagre y sal. Se vierte la pipirrana sobre los filetitos de morrillo. Se dejan reposar un par de horas y se sirven fríos.

Receta de Sara Campos Cordero de Isla Cristina (Huelva)