MOUSSE DE PATUDO CON ENSALADILLA

 Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de patudo, una hoja de laurel, media cebolla, cien gramos de margarina, una cucharada de harina, aceite, un yogur, medio vaso de nata liquida, diez gambas cocidas, un tazón grande de ensaladilla rusa, medio vasito de leche, un pepino, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece el patudo con la hoja de laurel y la media cebolla. Se deja escurrir  se desmiga y se reserva

Se prepara una bechamel,  se le añaden unas rascaduras de nuez moscada en su preparación y se reserva.

Se pone el yogur en una taza, se le añaden unas cucharadas de nata y se bate hasta tener una crema, se añaden las migas de patudo, la margarina licuada, se bate y se añade la bechamel. Se sigue batiendo y se añade el resto de la nata, se rectifica de sal y pimienta.

Se vierte la crema así obtenida en un molde de corona, untado de margarina,  se lleva al frigorífico para que cuaje.

Pasadas un par de horas se desmolda, se adorna con las gambas cocidas peladas, rodajitas de pepino y se rellena el centro con la ensaladilla rusa. Se sirve frió, con un ponche de melocotón como bebida de acompañamiento.