ENSALADA DE COGOLLOS, MEJILLONES Y LANGOSTINOS

Ingredientes: (4 personas)

Medio kilo de garbanzos, trescientos gramos de mejillones, trescientos gramos de langostinos pelados, una cebolla, un cogollo , tres cucharadas de mayonesa, una cucharada de maíz dulce, medio vaso de vino blanco, una hoja de laurel y alcaparras.

Preparación:

Se abren los mejillones al vapor, con el vaso de vino y la hoja de laurel, se cuela el caldo y se reserva. Se eliminan las valvas y se trocean los mejillones. Se reservan.

En agua abundante, se cuecen los garbanzos hasta que estén blanditos. Se escurren y se reservan.

Se pican la cebolla, y el cogollo, se les añaden la mayonesa, el maíz, los mejillones, los langostinos cocidos y pelados, se remueve y se le añaden las alcaparras como adorno.