ENSALADA DE LANGOSTINOS CON CULANTRO

Ingredientes: (4 personas)

Un kilo de patatas frescas, dos pimientos verdes, dos tomates, dos pepinos, cebollas frescas, medio kilo de langostinos, aceite de oliva, vinagre, sal y unas hojas de culantro.

Preparación:

Se cuecen las patatas durante 20 minutos, se pelan, se pican a trozos. Se cuecen los langostinos, se pelan y se añaden a las patatas junto con los tomates, lo pimientos, lo pepinos y las cebollas cortados finamente, se aliña con aceite, vinagre y sal. Se riega por encima el culantro bien picado.

Se lleva al frigorífico 15 minutos y se sirve

Receta típica de la cocina de Riotinto