PATATAS RELLENAS DE RABIL

Ingredientes: (4 personas)

Ocho patatas, medio kilo de filetes de rabil, una cebolla, un chorro de aceite de oliva, un vaso de vino blanco, dos huevos, pan rallado, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las patatas y se vacían. Se liga el rabil picado a cuchillo con los huevos, un chorrito de aceite, el ajo picado, el perejil picado a cuchillo, el pan rallado, se salpimienta y se liga íntimamente. Con la pasta se rellenan las patatas y se dejan reposar.

En una sartén se echa el aceite, se le pica la cebolla y se ponen las patatas, los trocitos de patata que se sacan al vaciarlas, se añade el vino y se tapa; se dejan que cuezan como media hora, quizás menos, depende del tamaño. Cuando están hechas se sirven rodeadas de los trocitos de patata y regadas con la salsa que se obtiene en la elaboración.

Se pueden servir con pimientos rellenos y guisados de igual manera, en cuyo caso serán cuatro patatas y cuatro pimientos.

Esta receta es familiar, aunque proviene de Minas de Riotinto.