Lunes, 16 de marzo de 2009

PAVIAS DE BACORETA

 

Ingredientes: (4 personas)

Medio kilo de filetes de bacoreta, dos limones, un pelin de vinagre de manzana, dos cucharadas de azúcar, culantro, un tazón de harina, media cucharadita de crémor tártaro (levadura Royal), un vasito de Casera, un vasito de leche, azafrán, aceite y sal.

 

Preparación:

Se limpian los filetes de pescado, se lavan, se escurren, se cortan en tiras de unos cinco centímetros y se marinan una hora en el zumo de los dos limones, el vinagre de manzana, las dos cucharadas de azúcar, el culantro picado y se añade un poco de agua hasta cubrir, si hace falta.

Se prepara una crema de rebozar con la harina, el vasito de Casera, el vasito de leche, la sal, la levadura, y el azafrán. Se bate bien y se reserva.

Transcurrida la hora de maceración (mas o menos) se embadurnan las tiras de atún, y se fríen en aceite muy caliente, hasta que la parte exterior, quede dorada y crujiente; se sirven emplatadas en una fuente con acompañamiento de lechuga picada en juliana, formando una corona a su alrededor. No pongan nunca las pavias sobre la lechuga, que se reblandecen, quedan fofas y desagradables al paladar.

Se acompañan de un vino blanco del Condado, o un ponche de melocotón.

 

Receta común en toda Andalucía, de ella provienen los Tempuras de Japón


Publicado por felipeluzon @ 11:54
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