PIMIENTOS DE PIQUILLO RELLENOS DE ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)

Una lata de pimientos de piquillo, dos latas de migas de atún, cien gramos de champiñones, dos dientes de ajo, dos cucharadas de tomate frito, dos huevos, harina de freír, aceite y sal.

Preparación:

Se limpian y se pelan las setas, en una sartén con aceite, se le dan unas vueltas con los ajos picados, se añaden las migas de atún, la salsa de tomate, un huevo batido, y sal. Se les dan unas vueltas, y se rellenan los pimientos con la masa resultante. Se pasan por harina y  huevo batido. Se fríen en abundante aceite caliente.

Esta receta proviene del Pabellón de Navarra en la Expo de Sevilla en 1.992.