Mi?rcoles, 18 de marzo de 2009

RECETA DE GARUN

 

Sic

“ Se prepara una tongada a base de entrañas de peces como júreles, atún, sardinas y peces menores como sardinas, caballas y demás “atunes”.

Se colocan mitad entrañas, mitad filetes de sardinas, caballa y jurel, se dejan macerar y se trituran con especias. Se obtiene un pate semilíquido de una gran calidad.

Esta receta solo se prepara cuando las Pleyades apuntan por el horizonte”

 

Receta recogida en el Pozo del Camino – Isla cristina ( Huelva). Cuando Amalia se refiere a entrañas son hígados, huevas y hueva blancas. Las Pleyades son una constelación del hemisferio boreal formadas por 64 estrellas, cuando apuntan por el horizonte es cuando están ahovando los peces.

Según Amalia este receta es la genuina de los Fenicios y proviene de su familia que emigro de la zona de Almuñecar hace doscientos cincuenta años.

La verdad es que sale un paté bastante rico y con el sabor que elijas al ser de libre configuración respecto a las especias. ¡ Con mezcla berebere de especias queda genial!


Publicado por felipeluzon @ 16:50
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