RULADA DE BACORA CON ACEITUNAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de bacora, cien gramos de panceta, tres huevos, harina, leche, la miga de una rebanada de pan, pan rallado, medio vaso de vino blanco, aceitunas sin hueso, salsa bechamel, una cebolla, dos dientes de ajo, perejil, alcaparrones, aceite y sal.

Preparación:

Se trocea la bacora y se pica con la panceta, el ajo, la cebolla, y el perejil. Se sazona con sal y se añaden la miga de pan mojada en leche y dos huevos batidos, se liga bien.

Cuando este ligado, se preparan unos albondigones, se colocan en una cazuela de barro, se riegan con aceite, y se hornean unos quince minutos, hasta que estén dorados, se riegan con vino blanco y se dejan en el horno un cuarto de hora. Se emplatan y reservan.

Se pinchan las aceitunas con un palillo, se envuelven con una bechamel espesa y se pasan por huevo batido. Se fríen en aceite muy fuerte y se añaden a la fuente con los rollos. Se adorna con perejil rallado y alcaparrones.

Receta familiar.