ENSALADA DE REMOLACHA Y LANGOSTINOS

Ingredientes: (4 personas)

Un kilo de remolacha, un cuarto de kilo de langostinos, una cebollita, una hoja de laurel, un casco de limón, una cucharada de perejil, cien gramos de aceitunas sin hueso, tres cucharadas de aceite, una cucharada de vinagre de Modena, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las remolachas durante dos horas. Se comprueba su punto de cocción pinchándolas. Se reservan.

Se cuecen los langostinos en agua con una hoja de laurel, el casco de limón y sal. Se pelan y se reservan.

Se liga una salsa en la batidora con la cebollita picada, el aceite, el vinagre, el perejil picado a cuchillo, sal y pimienta.

En una ensaladera se colocan las remolachas peladas y cortadas en rodajas finas, sobre ellas los langostinos, encima las aceitunas. Se napa con la salsa y se llevan al fresco un par de horas para que la remolacha suelte el jugo e impregne las langostinos. Se sirve fresca con un mosto joven del Condado.