SALSA DE AZAFRÁN

Ingredientes:

Una cabeza de rape, un cuarto de kilo de morralla de pescado limpia de entrañas, una guindilla, unas hebras de azafrán, media cebolla, una hoja de laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen todos los ingredientes en litro y medio de agua, durante tres cuartos de hora. Transcurridos estos se cuela y se reserva.

En resumen se trata de un fume de pescado, muy útil en la condimentación de pescados sosones