ESCALIBADA CON LANGOSTINOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de langostinos, dos berenjenas, cuatro tomates, dos cebollas, dos pimientos, aceite de oliva, medio limón , una hoja de laurel, un clavo, vinagre y sal.

Preparación:

Se cuecen los langostinos en agua con sal, el medio limón, la hoja de laurel y el clavo. Se pelan y se reservan.

Se asan en el horno a doscientos grados, las berenjenas, los pimientos, las cebollas y los tomates. Se dejan sudar, se pelan y se cortan en tiras, se colocan en una fuente, se rodean con una corona de langostinos como adorno, se aliñan con aceite, vinagre, el caldo del sudado y sal. Se sirve fría.

Plato de la cocina catalana. La receta es cortesía de Mónica Rodríguez de Sabadell