Mi?rcoles, 01 de abril de 2009

SOUFFLÉ DE BONITO AHUMADO Y GAMBAS

 

 Ingredientes: (4 personas)

Un cuarto de kilo de bonito ahumado, medio kilo de gambas, un vaso de vino, cuatro huevos, una cucharada de harina, un vasito de nata, un chorrito de jerez seco, una cucharada de mantequilla, dos cucharadas de queso rallado,  aceite y sal.

 

Preparación:

Se corta el bonito ahumado en lonchas muy finas con un cuchillo de cortar jamón, se emplatan y se riegan con aceite de oliva. Se dejan reposar una hora.

En una cazuela se derrite la mantequilla, se añade la harina sin dejar de mover durante un par de minutos, se añade el vino blanco y se deja reducir. Se añaden las yemas de los huevos, se remueve, se añaden las lonchas de bonito, las gambas, la nata, el jerez y la sal. Se baten las claras a punto de nieve, se añaden y se pasa por la trituradora

En un molde al efecto untado de mantequilla, se vierte todo, se espolvorea con queso rallado y se pone en horno fuerte durante unos tres cuartos de hora. La mezcla debe subir, dorar por encima y quedar cremosa en su interior.

 

Receta propia. Tiene una cierta complicación.


Publicado por felipeluzon @ 9:27
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