SUSHI CON TORTILLA

Ingredientes4 personas)

Cien gramos de gambas crudas peladas, cinco yemas de huevo, cuatro huevos, una tacita de sake flameado, tres cucharadas de azúcar, una cucharada de “mirin” (es un licor, se puede poner pacharan), una cucharada de salsa de soja, unas gotas de aceite de sésamo, sal, aceite, un cuarto de kilo de arroz bomba, ocho tiras de alga “nori”, dieciséis tiras de atún marinado, vinagre de manzana diluido.

Preparación:

Se mezclan las gambas con las yemas en una batidora, hasta que quede una pasta, se coloca en un cuenco y se le añaden los huevos, se baten con mucho cuidado para que no se formen burbujas de aire.

Se añade el sake flameado, el azúcar, el licor, la salsa de soja y la sal. Se liga todo muy bien y se pasa por un chino. Se reserva.

En un molde untado con aceite se vierte la mezcla, hasta una altura de unos dos centímetros y medio.

Se cocina a baño Maria en el horno como media hora, hasta que cuaje como una tortilla. Se desenmolda y se deja enfriar.

Se cuece el arroz bomba durante quince minutos en agua con sal, una vez cocido, se enfría en agua fresca y se hacen las tortitas de arroz, se recubren con una tira de tortilla, una tira de atún marinado y se sujeta con una tira de alga “nori”.

Consejo: Haga la tortilla de gambas crudas como siempre, y no se mata en líos por muy japonés que sea, queda igual.