FILETES DE LENGUADO CON LANGOSTINOS Y CAVA

Ingredientes: (4 personas)

Cuatro filetes de lenguado, un cuarto de kilo de langostinos, cien gramos de champiñones,             medio litro de cava, dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra    , una hoja de laurel, dos cucharadas de mantequilla, un huevo, una cucharada de harina de freír pescado, un vaso de pescado, un vasito de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan los langostinos en crudo, las cáscaras y las cabezas se fríen en dos cucharadas de aceite, se pasan por un almirez, se cuelan y se reserva el jugo que desprenden. Los langostinos se reservan.

Se lavan los filetes de lenguado, se pasan por harina y se fríen ligeramente. Se reservan.

Se laminan los champiñones, se saltean en mantequilla cinco minutos y se llevan a la batidora con el caldo de pescado, el cava, se salpimienta y se baten hasta tener una crema liquida.

Se lleva la crema a una fuente de horno, se vierte la mitad, se colocan los filetes encima, se riega con la otra mitad y se colocan encima los langostinos crudos. Se cuecen a horno fuerte un cuarto de hora, se espolvorea con perejil picado y se acompaña con patatitas francesas cocidas.

Receta de Pilar Cantos de Espartinas (Sevilla)