Libros de cocina
FILETES DE LENGUADO RELLENOS CON LANGOSTINOS
Ingredientes: (4 personas)
Cuatro lenguados de ración, un cuarto de kilo de langostinos, dos huevos duros, una copa de coñac, dos cucharadas de harina de freír pescado, un huevo, medio vasito de aceite, dos dientes de ajo, una cucharada de culantro picado, sal y pimienta.
Preparación:
Se limpian los lenguados, se filetean, se lavan, se escurren, se secan y se reservan.
En una sartén con aceite, se fríen los langostinos, se flamean con la copa de coñac, se pelan y se pasan las cabezas junto a las cáscaras por el chino. El jugo que desprenden se reserva. De los langostinos se reservan la mitad.
Se pican la mitad de los langostinos, con el huevo duro cocido, el ajo en crudo, el culantro y se riega con el jugo que desprendieron las cabezas.
Se napa un filete de lenguado con la mezcla, se tapa con otro filete, se cierra con un par de palillos, se pasa por harina de freír pescado y por huevo batido, se fríen en aceite y se sirve con corona de langostinos fritos y mayonesa.