Lunes, 06 de abril de 2009
FILLOAS RELLENAS DE PEZ ESPADA Y LANGOSTINOS

 

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de langostinos, un filete de pez espada, dos anchoas, cuatro langostinos, alcaparras, culantro, una cucharada de harina, un huevo, medio vasito de leche, puré de manzana, mantequilla,  aceite, sal y pimienta

 

Preparación:

Se preparan las filloas, vertiendo la harina, y un pelin de sal en un cuenco, se añade la leche y se bate, se añade el huevo y se sigue batiendo, se añade la mantequilla y se continua batiendo hasta tener una pasta homogénea.

En una sartén, untada con aceite, se vierten dos cucharadas de la pasta, hasta tener una lamina, que cuaja. Una vez cuajada se le da la vuelta con una pala de madera, hasta que cuaje por ambas caras.

Se hace el pez espada a la plancha, salpimentado. Se corta en tiritas muy finas y se reservan.

Se fríen los langostinos, se pelan y se filetea la mitad a lo largo, se reservan con las tiras de pez espada. La otra mitad se reserva.

Se pasan las cáscaras y las colas por el chino, el jugo que desprenden se reserva.

Se hace una crema espesa, triturando la mitad de los langostinos, el jugo de las cabezas, los gambones, las alcaparras, las anchoas, el aceite, el culantro y sal. Se rellenan las filloas con esta pasta, se añaden unas tiras de pez espada y langostinos, se envuelven. Se sirven con puré de manzana dulce.


Publicado por felipeluzon @ 10:20
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