BESUGO AL HINOJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un besugo de kilo y medio, dos bulbos de hinojo, un vaso de caldo de pescado, dos nueces de mantequilla, una cucharada de harina, cuatro cucharadas de vino blanco, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan los bulbos de hinojo, se cuecen, se escurren y se cortan en juliana.

Se tuesta la harina, se añaden la mantequilla y el caldo de pescado, se traba una salsa y se le incorpora el hinojo picado en juliana.

Se limpia el besugo de escamas, aletas y entrañas, se lava, se escurre, se seca con papel de cocina, se salpimienta y se coloca sobre una hoja de papel de aluminio, se riega con el aceite y el vino; se cierra en papillote y se lleva al horno a ciento ochenta grados durante media hora.

Se emplata la crema de hinojo en una fuente de servir, se coloca el besugo sobre ella, se riega con su jugo y se sirve.

Esta receta tiene una variación en su presentación, quitar la piel y las espinas antes de servirlo. En este caso la crema de hinojo se emplata individualmente y sobre ella los filetes de pescado.

Receta recogida en Madrid es de la Tía María Luisa, ella siempre cenaba besugo en Noche Buena.