FLANES DE LANGOSTINOS Y AGUACATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis langostinos, dos aguacates, dos tomates, un chorrito de vino, una hoja de laurel, una cucharada de aceite, un limón, alcaparras, perejil y sal.

Preparación:

Se cuecen los langostinos con un chorrito de vino, la hoja de laurel y un poquito de agua. Se cuela el caldo y se reserva. Se pelan los langostinos y se reservan.

Se cuecen los tomates en agua hirviendo un minuto, se pelan, se despepitan, y se trocean. Se parten los aguacates por la mitad, se pelan, se les quitan las semillas y se trocean, se aliñan con aceite y limón, un chorrito del caldo de cocer los langostinos; se reservan.

En flaneras individuales untadas de aceite, se coloca el tomate, se prensa, se colocan los langostinos picados a cuchillo, se prensan, y finalmente se colocan los trozos de aguacate. Se riega con zumo de limón emulsionado en aceite con sal, y se deja reposar en la nevera. Se desmoldan sobre un plato y se adornan con perejil picado y una alcaparra.