BESUGO AL VINO TINTO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un besugo de kilo y medio, una cebolla, un diente de ajo, cuatro patatas, cuatro cucharadas de falso caviar, un vaso de nata, un vaso de vino tinto,  cuatro anchoas en  aceite, dos cucharadas de salsa de tomate, una cucharada de harina, tres cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pescado, se eliminan la cabeza, las escamas, las entrañas y las raspas. Se sacan los filetes, se lavan, se escurren, se secan y se salpimientan.

Se majan en un almirez los ajos y las anchoas, se añaden dos cucharadas de nata, se liga y se untan los filetes de besugo con la mezcla: Se echa el aceite en una fuente de horno, se coloca el besugo con la piel hacia abajo, se cubre con rodajas de cebolla y se riega con el vino mezclado con el tomate y tres cucharadas de agua; se lleva al horno a doscientos grados media hora, se saca y se reserva.

Se cuecen las patatas, se vacían y se machaca el vaciado con la nata, se salpimienta y se rellenan las patatas, se cubre con una porción de falso caviar y se asan diez minutos.

Se prepara una salsa con la mantequilla, el resto de la nata y la harina.

Se sirven los filetes con las patatas y la salsa.