LANGOSTINOS AL CARAMELO

Ingredientes: (4 personas)

Medio kilo de langostinos, cien gramos de azúcar, cien gramos de mantequilla, un vasito de nata, una copita de vino fino, una copa de coñac y sal.

Preparación:

Se pelan los langostinos y se reservan. Se fríen en aceite las cabezas y las cáscaras, se flamean con el coñac, se pasan por el chino y se reserva el jugo que desprenden.

En una cazuela de barro se pone la mantequilla, cuando funde, se le añade el azúcar y se forma una jalea. Se le añaden el jugo de flamear las cabezas de los langostinos, el vaso de vino fino, el vaso de nata, un pizco de sal y los langostinos, cuidando que estos queden cubiertos. Se continua la cocción cinco minutos y se sirven en cuencos individuales.

Esta receta en su origen es con gambas, pero con langostinos queda muy rica. En Gerona encontramos estos langostinos pinchados en el extremo de una brocheta y los llamaban chupa chups de langostino.