BOQUERONES MACERADOS EN ESCABECHE FRIO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de boquerones, una cucharada de orégano, un vaso de vinagre, dos dientes de ajo, una hoja de laurel, aceite, azafrán, pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

Se congelan los boquerones veinticuatro horas a veinte grados bajo cero para evitar la posibilidad de anisakis, se descongelan. Se limpian de cabeza y entrañas, se sacan loa filetes, se salpimientan, se llevan a una fuente honda.

Se majan en un almirez el ajo, el orégano, el azafrán, el pimentón, el vinagre, se salpimienta y se vierte sobre los boquerones. Se riega con un vaso de agua, se añade la hoja de laurel y se llevan a la nevera durante un día.

Se sacan, se llevan a una fuente, se riegan con el aceite, se dejan reposar dos horas y se sirven

No olvidar las precauciones de consumo de pescado crudo.