Libros de cocina
SALSA DE SETAS DESECADAS
Ingredientes: ( 4 personas)
Cien gramos de setas desecadas, una cucharada de harina, dos cucharadas y media de aceite, una cebolla, sal y pimienta.
Preparación:
Se dejan las setas en remojo tres horas y se cuecen después una hora en dos vasos y medio de agua. Se sacan las setas, se cuela el caldo y se reserva.
En una sartén se rehoga la cebolla picada hasta que dore, se añaden las setas, se les da un minuto de cochura. Se pasa el rehogado por el turmix y se pasa por el chino.
Se fríe la harina en media cucharada de aceite, se dora y se añade al caldo de cocer las setas, se cuece un cuarto de hora removiendo con una cuchara de madera para que no se formen grumos, se incorpora el puré de setas y cebolla, se continua removiendo, se cuece unos minutos y se sirve en una salsera.