ABADEJO A LA EXTREMEÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un abadejo de kilo y cuarto, medio vaso de vino blanco, pan rallado, un limón, tres dientes de ajo, una hoja de laurel, una cucharada de perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pescado de escamas, aletas y entrañas, se le dan unos cortes en el lomo, se lava, escurre y seca con papel de cocina, se salpimienta por dentro y por fuera, se embadurna en aceite, se colocan trocitos de limón en las hendiduras y en la cavidad ventral y se lleva a una fuente de horno engrasada con aceite o manteca de cerdo.

Se espolvorea con perejil picado a cuchillo, con ajo picado, se riega con vino blanco, unas cucharadas de aceite, sal y pimienta. Se lleva al horno a ciento ochenta grados y se cocina media hora regándolo de vez en cuando con su propio jugo y si hace falta con algo más de vino y/o unas cucharadas de agua.

Se puede preparar con bacalao, fogonero, carbonero o merluceta. Esta receta me la dio una señora de Almendralejo (Badajoz) que al final de la conversación me dijo:

“Pero bueno, bueno, lo que dice bueno son unas chuletas de cabeza de cerdo empanadas”