BOQUERONES EN VINAGRE CON HUEVO DURO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de boquerones, un huevo duro, una cucharada de perejil picado, dos dientes de ajo, vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se congelan los boquerones a veinte grados bajo cero durante veinticuatro horas. Se descongelan, se limpian de cabeza, entrañas y raspas. Se sacan dos filetes por pieza, se llevan a una fuente, se tapan con una salmuera de vinagre y sal. Se dejan macerar dos horas, se escurren y se emplatan.

Se cubren con huevo duro rallado, el perejil picado a cuchillo, se cubren con aceite y se llevan a la nevera. Se dejan reposar un par de horas y se sirven.

Esta receta tiene una variedad que ralla tomate sobre el huevo duro. Receta de Remedios Borrero recogida en Isla Cristina (Huelva)