ABADEJO AL ALBARIÑO

Ingredientes: ( 6 personas)

Ocho rodajas de abadejo, dos cebollas, seis puerros, una cucharadita de harina, dos vasos y medio de caldo, dos vasos y medio de albariño, dos clavos, una cucharadita de tomillo, una hoja de laurel, nuez moscada, una cucharada de perejil, tres cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltean en una sartén con el aceite la cebolla picada y la parte blanca del puerro cortada en rodajas. Cuando comiencen a dorar se riegan con el vino, el caldo, los clavos, el laurel, el tomillo, sal y pimienta.

Se escaldan las rodajas de abadejo en el caldo diez minutos, se sacan, se limpian de piel y espinas, se llevan a una fuente y se reservan.

Se continua la cochura del caldo, se retiran el laurel y los clavos, se espesa con la harina y se cocina unos minutos; se trabaja una salsa, se riega sobre el abadejo y se sirve.

Hay una variedad que pasa el caldo por el turmix, se cuela con el chino y se reduce un poco por cochura.