LANGOSTINOS EN SALSA DE ALMENDRAS Y PIÑONES

Ingredientes: (4 personas)

Medio kilo de langostinos, dos tomates, dos dientes de ajo, media  cucharadita de azúcar, harina de freír pescado, un vasito de vino de Jerez, cien gramos de almendras, aceite, cincuenta  gramos de piñones. sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan los langostinos en crudo, se reservan. Se fríen en aceite las cáscaras y las cabezas, se flamean con el coñac, se pasan por el chino y el jugo que desprenden se reserva.

Se asan en la plancha, los tomates y los dientes de ajo. Se pelan y se les quitan las pepitas, se pasan por la batidora con el vasito de vino, el jugo de las cabezas, la cucharadita de azúcar, las almendras y los piñones.

Una vez triturado, se le añade un poquito de aceite y se lleva al fuego en una cazuela de barro, se deja reducir un poco, se salpimienta, se añaden los langostinos, se cuecen tres minutos más y se sirven.

Receta familiar.