ABADEJO AL VINO BLANCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho rodajas de abadejo, dos vasos de vino blanco, dos cebollas, un clavo, cuatro puerros, media cucharadita de tomillo molido, una hoja de laurel, nuez moscada, una cucharada de harina, una cucharada de perejil, dos vasos de fumé de pescado, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de abadejo de piel, se lavan, escurren y secan con papel de cocina, se pincelan con aceite, sal y pimienta, se reservan.

En una olla se cuecen en el vino y el fumé de pescado la cebolla cortada en aros finos; se adereza con el clavo, tomillo molido, laurel, sal y pimienta. Cuando rompa a hervir se añade la parte blanca de los puerros cortados en rodajas, se cocinan diez minutos.

Se baja el fuego y se cuecen en él ocho minutos las rodajas de abadejo a fuego bajo. Se saca el pescado, se reserva en una fuente. Se sacan la hoja de laurel, el clavo, se reduce el caldo, se ralla la nuez moscada, se espesa con la harina desleída en unas cucharadas de caldo, se rocía sobre el pescado y se sirve con verdura cocida