LANGOSTINOS CON AGUACATE Y MANGO

Ingredientes: (4 personas)

Dos docenas de langostinos, un aguacate, una hoja de laurel, un casco de limón, un mango, un vaso de mayonesa, dos cucharadas de aceite, espárragos verdes, una cucharada de alcaparras.

Preparación:

Se cuecen los langostinos en agua con sal, una hoja de laurel y un casco de limón. Se pelan dejándoles las cabezas y las colas. Se reservan.

Se fríen en aceite los espárragos, se reservan.

Se pelan el aguacate y el mango, se cortan en filetes finos de la mitad de la fruta.

Se emplatan los langostinos con las cabezas hacia dentro formando rueda. En los huecos se colocan los gajos de fruta y los espárragos. Se riegan con mayonesa, se adornan con alcaparras y se sirven.