Ingredientes: (4 personas)
Preparación:
Se lavan y se limpian las setas. Se escurren, se secan y se trocean. Se rehogan tres minutos en aceite muy fuerte, se salpimientan, se escurren de aceite y se reservan en platos individuales.
Se pelan los langostinos en crudo, se pasan por harina de freír pescado y se fríen en aceite tres minutos. Se reservan con los níscalos.
Se añade a la sartén el fumé de pescado y se reduce a la mitad, se agrega la nata liquida y la mantequilla, se reduce un par de minutos, se incorporan las yemas de huevo batidas y se mezcla bien. Se riegan los langostinos y las setas con la salsa, se espolvorean con cebolleta picada y se sirve.
Esta receta de la Cocina Popular de Riotinto, cortesía de Victoria Fernández de Huelva.