LANGOSTINOS CON NÍSCALOS

Ingredientes: (4 personas)

Medio kilo de langostinos, un vaso de fumé de pescado, trescientos gramos de níscalos, tres cucharadas de aceite, tres cucharadas de mantequilla, dos yemas de huevo, una cucharada de harina de freír pescado, un vaso de nata, una cebolleta, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan y se limpian las setas. Se escurren, se secan y se trocean. Se rehogan tres minutos en aceite muy fuerte, se salpimientan, se escurren de aceite y se reservan en platos individuales.

Se pelan los langostinos en crudo, se pasan por harina de freír pescado y se fríen en aceite tres minutos. Se reservan con los níscalos.

Se añade a la sartén el fumé de pescado y se reduce a la mitad, se agrega la nata liquida y la mantequilla, se reduce un par de minutos, se incorporan las yemas de huevo batidas y se mezcla bien. Se riegan los langostinos y las setas con la salsa, se espolvorean con cebolleta picada y se sirve.

Esta receta de la Cocina Popular de Riotinto, cortesía de Victoria Fernández de Huelva.