CALAMARES RELLENOS AL JEREZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro calamares, una cebolla, dos pimientos verdes, dos tomates, ciento cincuenta gramos de jamón serrano, dos huevos duros, dos dientes de ajo, una hoja de laurel, dos vasos y medio de vino blanco, una copa de jerez seco, harina, tomate frito, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los calamares, se reserva la tinta y se lavan, se escurren y se secan. Se pican las patas y las aletas.

Se saltea la cebolla picada, cuando comience a pochar, se añaden los pimientos y los tomates rallados sin piel ni pepitas; se añaden los calamares picados, el jamón picado y el huevo duro picado.

Se rellenan los calamares con la mezcla, se cierran con un palillo y se rebozan con harina. Se fríen en aceite, se añaden los ajos, el laurel, el vino, el jerez, el tomate frito y la tinta de los calamares; se tapa y se cocina media hora. Transcurrido este tiempo se sirven.

Receta recogida en Sevilla