LANGOSTINOS CON TOMATE

Ingredientes: (4 personas)

Medio kilo de langostinos, tres cucharadas de aceite, una cucharada de tomate frito, una cebolla, medio kilo de tomates maduros,  un diente de ajo, una cucharadita de azúcar, unas gotas de tabasco, una cucharadita de salsa perris, medio vasito de vino de Jerez, un vaso de arroz blanco, culantro picado, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro, se rehogan la cebolla y el ajo finamente picados, cuando comiencen a pochar, se agregan el tomate pelado y sin pepitas, el azúcar, el tabasco, la salsa perris y el vino. Se deja cocinar unos diez minutos, hasta que los tomates ablanden pero sin perder su forma. Se añaden los langostinos, se salpimientan y se cocinan tres minutos.

Se sirve en una fuente con dos bandas a los lados de arroz blanco, se riega con culantro y se adorna con unos langostinos pelados cocidas.

Este plato es cortesía de Maria Texeira de Aldea Nova (Portugal)