Libros de cocina
LANGOSTINOS ENCURTIDOS
Ingredientes: (4 personas)
Un cuarto de kilo de langostinos, un chorro de cerveza, seis cucharadas de vinagre, una hoja de laurel, media cucharadita de mezcla berebere de especias, una cebollita, una copa de coñac, media cucharadita de sal, dos cucharadas de aceite.
Preparación:
Se pelan los langostinos en crudo, dejándoles solo la cola. Las cáscaras y las cabezas se fríen en aceite, se flamean con el coñac, se pasan por el chino y el jugo que desprendan se reserva.
En un cazo, se ponen un chorrito de cerveza, el vinagre, las especias, la hoja de laurel y la cebolla picada. Se cuecen cinco minutos, se agrega el jugo de las cabezas y se añaden los langostinos.
Se deja cocinar unos tres minutos, se vierte en una ensaladera y se dejan de un día para otro. Se sirven frías o templadas.