Viernes, 01 de mayo de 2009

CAZUELA CARTAYERA DE PESCADO

 

Ingredientes: ( 4 personas)

Cien gramos de pescado, cien gramos de rapé, cien gramos de caellla, cien gramos de araña, un vaso de chirlas, cien gramos de colas de langostinos, cien gramos de colas de cigalas, cuatro cucharadas de aceite, un puerro, dos cucharadas de ajo, media cucharada de harina, una copa de coñac, un vaso de crema de cangrejo, dos vasos de fumé, una cucharadita de pimentón, sal y pimienta.

 

Preparación:

En una sartén con cuatro cucharadas de aceite se saltean la parte blanca de puerro y los ajos picados en juliana muy fina. Se baja el fuego, se añaden los pescados y los mariscos pelados y pasados por harina, se les dan unas vueltas y se añade el pimentón y se flamean con una cucharada de coñac. Se incorporan el fumé, la crema de cangrejo y las chirlas, se sube el fuego y se cocinan hasta que abran las chirlas.

Se espolvorea con culantro picado a cuchillo y se sirve.

 

Receta de Zora Díaz recogida en Cartaya. Creo que este plato proviene de un rancho de abordo, si se le añaden patatas queda un plato único muy confortante.

Ojo con el pimentón, si se quema amarga.


Publicado por felipeluzon @ 0:11
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