CAZUELA DE MEJILLONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de mejillones, un tomate, dos dientes de ajo, una guindilla, aceite, medio vaso de vinagre, azafrán, una cucharada de perejil picado, una cucharadita de pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones al vapor, se quitan las cascaras y se cuela el caldo. Se escurren los bichos, se pasan por una chispa harina y se fríen en aceite, se sacan, se escurren y se reservan.

Se cuela el aceite, se le añaden la hoja de laurel, el pimentón, la guindilla, el vinagre, se cocina unos minutos, se deja enfriar, se riegan los mejillones y se sirven.

Esta receta tiene una gran similitud con recetas tanto portuguesas, francesas e italianas en ella los mejillones quedan como los de escabeche en lata. Es simple y deliciosa, se pueden dejar las cascaras, en ese caso hay que doblar la cantidad de salsa