Domingo, 03 de mayo de 2009

ABADEJO EN SALSA DE TOMATE A LA ALBAHACA

 

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de abadejo, dos kilos de tomate, una cebolla, cuatro cucharadas de aceite, una cucharada de azúcar, albahaca, aceite de freír, sal y pimienta.

 

Preparación:

Se saltea la cebolla picada en cuatro cucharadas de aceite, cuando ablande se añade el tomate pelado y sin pepitas cortado en trozos. Se fríe a fuego lento picando el tomate con la espumadera.

Se pasa por el pasapurés, se cuece hasta que reduzca el agua, se salpimienta, se le añade una cucharada de azúcar, se espolvorea con la albahaca picada y se lleva a una cazuela de barro.

Se limpia el abadejo de cabeza, escamas, aletas, tripas y raspas. Se trocea y se lleva a un lebrillo, se salpimientan y se reserva media hora, se fríe en aceite muy caliente. Se saca, se lleva a una cazuela de barro con la salsa de tomate y se cocina unos minutos, se sirve con salsa falso alioli.


Publicado por felipeluzon @ 8:44
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